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スーパーマーケット実力店長の仕事術

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スーパーマーケット実力店長の仕事術

ディスカヴァー・トゥエンティワン

加藤津代志 (著)

発売日 : 2015年10月3日

ISBN : 9784785504946

全文検索 : 非対応

スーパーマーケットの店長がすべきことは、奇をてらったことや特別なことではありません。
「運営の基本5原則を、仕事サイクルを通して実行し、女性パートさんを戦力化していく」こと。

本書では、第1章で「スーパーマーケット店長の店舗運営5原則」を詳しく解説していきます。
店長がリーダーシップを取って実現させていくべきことは、ここに書かれている5つです。
第2章では、「スーパーマーケット店長の仕事サイクル」を解説していきます。
店長は、ここに出てくる6つの仕事を通して、「スーパーマーケット店長の店舗運営5原則」を
実現させていきます。
そして、第3章では、青果、鮮魚、精肉、惣菜、日配の各部門を舞台に、「5原則」のうちの一つ、
「食事提案」がどのように展開されていくのか、事例に触れてもらいます。
また、最後の第4章では、私が自分自身で経験したオペレーション面からの改革事例を紹介します。

実現すべきことを学び、実現の仕方を学んで、実例でイメージをつかむ。

本書を読んで、日本のスーパーマーケットに、一人でも多くの「腕利き店長」が生まれることを願っています。(「はじめに」より)

目次
第1章・スーパーマーケット店長の店舗運営5原則
第2章・スーパーマーケット店長の「仕事サイクル」
第3章・実例! スーパーマーケット店長の「部門別売場改革」
第4章・スーパーマーケット店長の「オペレーション改革」（※本書は2015年10月3日に発売し、2021年7月7日に電子化をしました）

目次

はじめに～本書の朝礼

第❶章スーパーマーケット店長の店舗運営５原則

「35％売上減の原因がどこにあるか調べて、数字を早く元に戻せ！」

「主婦としての感覚や思っていること、お客さまにとって良いことを優先します」

スーパーマーケット店長の店舗運営５原則その❶ クレンリネス（清潔な売場）

スーパーマーケットの店に「新しい」とか「古い」は関係ない

「光沢度70％」の理想に対して、現実はレジ周りで８％、青果売場で10％

「学校の先生は教えてくれないのに店長は見本を見せてくれた」

「生ごみ残滓処理室」でのミーティングで利益が出るようになる

「毎日清掃する」「毎週清掃する」「毎月清掃する」場所と時間を決める

「店の玄関にこだわりを持って仕事をする」そんな視点が店長には求められる

スーパーマーケット店長の店舗運営５原則その❷ フレンドリーサービス（明るく元気な挨拶）

「あなたがいるからこの店に来たんだよ」と言っていただける「あなた」をいっぱいつくる

店長はみんなが遭難しないように「経過はどうですか？」と常に関心を寄せる

人間、「自分たちが仕掛けたこと」が功を奏すると心理状態が全然違ってくる

パートさんたちを家族構成別に分けて朝・昼・晩の食卓シーンを撮ってもらう

ピーク時はバックヤードの電気代節約と称してみんなを売場に出してしまう

「我が家のおじいちゃん、おばあちゃんに喜びと感動を与えられることを提案する」

相手が困っているとき、何をしてあげたらベストか考えられる店は強い

スーパーマーケットでは「会社が優先」になってしまうと、なぜか駄目なんです

「加藤店長を泣かしてやろう」とやって来た前の店の連中に、見事に「やられちゃった」

スーパーマーケット店長の店舗運営５原則その❸ 欠品防止（品切れのない売場）

「特売商品」「重点商品」の発注まで任されるパートさんはやりがいを感じて会社を辞めない

１日50個売る力のあるパートさんに２００個の発注をさせると、メニュー提案が出てくる

鰻蒲焼きは28℃を超えたらよく売れるがそれ以下の気温だと売れない

各売場のピーク時間以降の品切れ状態の写真や、極端に売れなかった商品を写真に収める

パートさん自身が自分で数値決定できるようになるのがベスト

パートさんの一人二役三役の教育はそのまま競合店対策にもなる

スーパーマーケット店長の店舗運営５原則その❹ 鮮度管理（鮮度と味の追求）

「お客さまの目で見て、良くない商品は売らない」という姿勢を徹底させるチェック態勢

「どう切ればお客さまに買ってもらえる刺身になるのか」と考えた時、認定制度を思いついた

各部門から代表のパートさんに出てもらい「鮮度管理委員会」をつくればうまくいく

スーパーマーケット店長の店舗運営５原則その❺ 食事の提案（毎日の献立紹介）

売場を見た女性パートさんたちは、「すごいですね、ここまでやっていいんですか」と驚いた

「途中チェック」を女性パートさんが行うと、社員には考えられない提案が生まれてくる

「試食販売」の目的は、お客さまから「提案」「情報」のある店と評価されること

パートさんの知恵を借りて果敢に挑戦していくことが業績を伸ばす

第❷章スーパーマーケット店長の「仕事サイクル」

朝来店のお年寄り客は「老夫婦」か？「家族代表」か？そこまでこだわる「途中修正」

スーパーマーケットの仕事サイクル❶

「情報収集」では女性パートさんに自宅の朝・昼・晩の食事を写真に撮ってきてもらう

スーパーマーケットの仕事サイクル❷

「販売計画」は「特売計画だけ」では失格利益商品を組み入れてトータルで利益を出す

各部門チーフと目標を共有化し実現に導くための「販売計画会議」７つのチェックポイント

「会社の金なんだから思い切ってチャレンジして、自分のノウハウにすればいいんだから」

スーパーマーケットの仕事サイクル❸

「発注ミーティング」は女性パートさん含めて全員参加型の方がスムーズにいく

スーパーマーケットの仕事サイクル❹

「売場づくり」は、店長方針がチラシと店内で統一されて展開されているかどうかが肝

母の日、花売場で８００円の鉢物に華やかなラッピングをして９８０円で売り込み大成功

スーパーマーケットの仕事サイクル❺❻

「途中修正」で「売れた」という結果を出し、「検証」では自チェーンの他店と比べる

「自分たちには都合の悪いことでもお客さまにとっては良いこと」を、どこまでできるか？

第❸章実例！スーパーマーケット店長の「部門別売場改革」

青果部門「なめこ」のマックスチャレンジ「味噌汁が主軸はいいけど、来店頻度が高いから、毎日同じ提案では飽きるんじゃないですか？」

パートさんから出てきたメニューは「なめこやっこ」「ねばねばパスタ」他、盛りだくさん

１週間で１８３７袋の販充実績！全店ランキング１位！それでも「検証」の結果、「もっと売れた」

鮮魚部門「お刺身バイキング」の粘り勝ち「この部門だけの企画ではなく、刺身を使った店全体の企画」と考えて、他の部門からの応援を仰ぎ、計画に組み入れた

休日の温泉旅行での店長の思いつき開始３カ月で売上げ10万円超の名物企画に

売上げ３％増、客数４％増―― 不振の鮮魚部門の活性化がそのまま店全体の業績に直結

精肉部門「豚切り落とし」カテゴリーの攻防１週間が長く感じられる「生鮮品で同じ商品カテゴリーを１週間売り込み続ける」に果敢にトライ！の結果は４６７％

パートさんと話し合い、夕方来店客の嗜好を考え「ポークチャップ」＋「大根煮」を提案

「豚切り落とし」カテゴリーの売上高合計は43万４０００円、前年比２５２・３％に急上昇

惣菜部門北海道産とうやポテトサラダの挑戦午前、午後で品揃え変更、それを月曜日から日曜日まで続けることでメイン料理ではない商品でも部門売上高に大きく貢献できた

でんぷん質が少なく、さっぱり、すっきりした「ポテトサラダに適したジャガ芋

「途中修正」で販促物追加と売場移動、売上げは前日１万５０３円に対して１万２１５０円と上昇

日配部門１すいとんが見せた逆転の発想「また〝だんごじる〟か」と母に文句を言えば、すかさず「無理して食わなくてもいいよ」と返ってくる――。そんなメニューが・・・

昔は「それしかないから」として食べていたおいしく、かつ栄養バランスの良いメニュー

常に有人試食で、火にかけて熱々状態の試食を続けたところ、販売金額・点数は全店で１位に

日配部門２「おつまみおくら」が残したものみんなで意見を出し合い、問題を解決しながらレベルアップしていく姿勢は、他部門へも波及していった

「パートさん主体で運営している店舗」を、副店長、チーフ、パートさんで一緒にクリニック

目標には届かなかったものの、それでも販売数は全店１位、金額ＰＩ値は２位に

チーフ不在時でも自主的に次週の計画を話し合う、試食の出し方を考えるパートさんたちに変身

日配部門３「豆腐」大改革への長き道のり競合相手の「上下２つのプライスポイント」に対して、その真ん中に量目の多い自社ＰＢ商品を前面展開して対抗せよ！

「情報収集」の結果分かった自店の弱点は「競合に比べプライスポイントが明確でない」

価値提案型スーパーマーケットがディスカウント業態と競合していくためのケーススタディ

店と商品部両方から感謝の言葉が出てしかも、利益になってお客さまに喜ばれて

コラムおふくろの味と食文化の違い

「おいしい？」「この味噌汁まずいよ」「どこがまずいの！」

「わが家の暮らし」と「チーフの計画」との間にあるギャップの発見

第❹章実例！スーパーマーケット店長の「オペレーション改革」

チェッカー部門昼礼中止が生んだ専用レジの発想惣菜売場に一番近い７番レジを「弁当購入スピードレジ」にして１時間だけ４人を配置、弁当売上高は前年比１５０％に

クレーム対応で昼礼を中止して店外に出た店長が初めて目の当たりにしたコンビニ弁当の行列

「休憩時間は１時間しかないんだ。店長ならそのくらいのこと考えられないのか！」

配送トラックお客さまの入口を搬入口に！大胆な発想の転換が生んだ売場面積３０９坪で年商26億円、超繁盛店の「開店時品揃え１００％」

隣の民家との境界線はギリギリという店舗設計「うるさい！生活の邪魔をするな！」の叱責

「解決してもらえないなら、引っ越しも考えていた」「店長よくやったね。助かったよ」

ドラッグストア競合対策相手の商売から学ぶ「鮮度」という自店の強みを再確認して徹底的にお客さまに伝え駐車場を競合相手のお客さまにも開放して「勝手にＮＳＣ」化の大胆さが奏功

「主婦の目から何が目立っていたか」「自分だったらどんな商品を買うか」

「店内に入ると健康食品が目に入り、健康に対して気を配っているのが分かる」

相手は「少ない従業員で、部門の垣根を越えたオペレーションシステムができている」

バッティングする「加工食品」をはじめ、全20カテゴリーで徹底的に自店の鮮度を強調

「ドラッグストアに商売を学ぶのはいいけれどケンカしても始まらない」

ノーマライゼーション障害者雇用が生み出す「力」「彼のハンデを解消して仕事をしてもらうには、どうすればいいのか？」という発想が、一緒に働くパートさんたちを刺激して部門全体を活性化する

「社会に出る前に地獄を見ましたので、今の状態が一番良いと思っています」

「自ら考えて仕事をし、前向きな姿勢で取り組むようになれば、必ず道が開けてきます」

「以前からやってみたいと思っていましたので、ＰＯＳコンピュータを操作できてうれしいです」

「仕事ができない」と判断されていた人の「変わる努力」は他のメンバーに波及する

「バックルームから売場までの距離が遠いなら補充の回数を減らせないか？」

「左手で速く商品を持てても、右手では速く値付けができないならば・・・」

おわりに～本書の終礼

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