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フードサービス攻めの成長戦略

ディスカヴァー・トゥエンティワン

清水均 (著)

発売日 : 2002年3月10日

ISBN : 9784785502126

全文検索 : 非対応

好評の「フードサービス攻めのシリーズ」、待望の第三弾！
このシリーズは実践的な活用のほか、チェーン店の店長や本部スタッフとその候補に対する研修テキストや自己啓発書としての活用もできます。さらに中小店のオーナーやこれから独立を目指す方のお役に立ち、経営の一助となれば幸いです。

目次
第1章淘汰の時代に勝ち残る成長戦略
第2章新業態開発プロジェクトの進め方
第3章攻めの価格政策と荒利益確保のポイント
第4章フードサービス攻めの販売促進戦術
第5章新サービス導入マニュアル
第6章勝ち残るための競合店対策と撤退戦略

（※本書は2002年3月10日に発売し、2021年7月9日に電子化をしました）

目次

1 淘汰の時代に勝ち残る成長戦略

1-1 年商5億円までなら誰でも売れる

3つの「念」と経営の原理原則

第1ハードル：年商1億円突破（創業期）

第2ハードル：年商3億円をどう超えるか

第3ハードル：年商5億円を超える

1-2 大きな分かれ道、原点に戻り適正規模経営を考える

多店化による拡大だけが企業化ではない

ビッグを目指すのではなく、ベストを尽くす

やる気のある社員の数だけ店は作る

1-3 「信頼のブランド」を確立し「マインドシェア」を築く

大手の低価格に打ち勝つローカル企業の戦略

地域化・個店化・個客化戦略のすすめ

信頼のブランドを築く企業文化

2 新業態開発プロジェクトの進め方

2-1 企業規模別、新業態開発プロジェクトの進め方

定石は経営資源の集中と相乗効果

2-2 「お酒」と「お茶」の新業態開発のポイント

有望な業種・業態のキーワードは「お酒」と「お茶」

飽和状態の大衆居酒屋と同質化競争

成功のポイントは「楽しさ・面白さ・オドロキ・トキメキ」

「お茶をする」新業態開発のポイント

2-3 プリフィックス・スタイルを成功させる経営指標

小規模店でも高単価と高効率が実現できるプリフィックス・スタイル

プリフィックス・スタイルの原点

営業コンセプトはドゥプラ（2皿料理）

小規模店プリフィックスレストランの経営指標

2-4 多店化を目指した定食店の業態開発

スキマ市場としての可能性

業態フォーマットのポイント

2-5 「立ち飲み居酒屋」業態開発と開業計画

立ち飲み居酒屋の可能性

多店化を想定した立ち飲み居酒屋の開業ポイント

初期条件の算出と損益分岐点売上高

時間帯別売上予測とワークスケジュール

2-6 均一価格の新業態開発成功のポイントと問題点

業態二極分化と均一業態の成功の可能性

フードサービス業としての均一価格の適正範囲

メニューミックス計画と成功のポイント

平均月商の試算

月間家賃売上げ対比の適正範囲について

均一価格業態でクリアすべき問題点

3 攻めの価格政策と荒利益確保のポイント

3-1 新しい価格を創造する「低価格実現の仕組み」

プライスコンシャス＆バリューコンシャス

プライムコスト（FLコスト）の再構築で低価格を創造する

ナロー＆ディープ戦略のすすめ

3-2 攻めの価格政策「値下げ・値上げ」戦術

メニュー政策と値下げ・値上げ

値下げのタイミング

値下げ・値上げのやり方

3-3 荒利益を増やす看板商品投入とメニューミックス

メニューミックスと原価率の基礎知識

看板商品の導入と荒利益ミックスのケーススタディ

看板商品の導入と営業政策でのポイント

4 フードサービス攻めの販売促進戦術

4-1 フードサービス業の販売促進、基本と応用

マーケティング活動とフードサービス業の販売促進

販売促進を成功に導く戦術

販売促進費の3倍が売上目標

効果測定の仕組みづくり

インターナル・プロモーションの仕掛けづくり

フードサービス攻めの販売促進ミックス

販売促進の基本は「口コミ」とホスピタリティ

インターネット活用のポイント

4-2 繁盛店のベーシック販売促進プログラム

既存店売上高5％アップのための販売促進プログラム

既存店売上高5％アップのためのアイデアとポイント

4-3 ドアコールとポスティング

企業向け外商ドアコール実践マニュアル

初めての企業への外商ドアコール

商圏内戸別ポスティングのポイント

徹底して封筒入り案内チラシをまく効果

4-4 推奨販売実践マニュアル

推奨販売の基本とポイント

セールスコンテストと併買率の活用

4-5 イベントをどう知らせ・どう店に導くか

店内外の広告はビジビリティが決め手

広告はまず目立つこと

4-6 ディズニーランドに学ぶコーテシー・キャンペーンのすすめ

ホスピタリティ・ビジネスの販売促進は「挨拶」から

ディズニーランドに学ぶコーテシー・キャンペーン

5 新サービス導入マニュアル

5-1 差別化の決め手サラダバー導入と運営管理マニュアル

サラダバー導入による主な効果

サラダバーの売り方と価格設定

サラダバーの演出と魅力づくり

基本的なオペレーションの仕組み（マニュアル参照）

原価管理のノウハウ

5-2 宅配業の接客サービスを磨く

5-3 宅配業の接客術トレーニングマスター

電話応対の接客技術をアップするトレーニング方法

配達時の接客技術をアップするトレーニング方法

6 勝ち残るための競合店対策と撤退戦略

6-1 大手との競合に勝つ中小店の経営戦略・戦術発想法

事例居酒屋業界の現状

中小居酒屋のSWOT分析と経営戦略

中小居酒屋の課題と克服法

地域密着で区別化を図る

6-2 勝ち残るための競合店対策

競合店対策チャート式20週間活性化プログラム

競合店対策の基本的考え方

自店の診断

競合店の調査と分析

6-3 攻めの撤退戦略のポイント

前向きな撤退と成長戦略

撤退と人的資源の育成

人的資産再配置のポイント

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