セール中 カテゴリ一覧 著者一覧 予約購入
生涯うなぎ職人 二百年続く老舗『野田岩』の心と技
0件
1,572円(税込)
獲得ポイント: 16pt
通常:
16pt

生涯うなぎ職人 二百年続く老舗『野田岩』の心と技

発売日 : 2010年6月25日
ISBN : 9784785504052
全文検索 : 非対応
★2013年7月29日・NHK総合『プロフェッショナル 仕事の流儀』で放送されました。
※おかげ様で大変評判良くタイミングによりましてはAmazon在庫品切れとなっておりますが、
小社ホームページよりすぐにお買い求め頂けますので「商業界」でご検索ください。

★ミシュランガイド東京2011年版で一ツ星を獲得した老舗のうなぎ屋「野田岩」五代目
★野田岩パリ店を中心に、フランスのワイナリー、三ッ星レストランを、今も毎年探索
★83歳でヒマラヤ登山に挑戦!
★昭和天皇にも愛された老舗の味を継承する思い
★衰えぬ好奇心、洒脱で粋な昭和初年男児に、今こそ「時代を生き抜く力」を学ぶ。

「職人として技術を磨き、若い世代に伝えていくこと。商人として正しく商い、店を損得ではなく運営すること。
経営者として従業員を育て、店の将来を考えること。これらはすべて、回り回ってお客さまのためになることです。」(第一章 より)

職人気質の父、接客上手な母、苦楽を共にする弟子・・・
現代に必要な人材育成のすべてがここにある。


第1章 頑固なまでにこだわって
第2章 父の背に学ぶ職人としての生きざま
第3章 母が説いた商人としての心意気
第4章 先の見えない時代だからこそ
第5章 次代を担う人材を育てる
第6章 人間として、教養人として
(※本書は2010年6月25日に発売し、2021年7月9日に電子化をしました)

目次

プロローグ 生涯職人、人生はこんなに楽しい
第一章 頑固なまでにこだわって
寛政年間から二〇〇年続く老舗
いつの世も、うなぎは庶民のご馳走
「老舗の味」とは何か?
こだわっていること、大切にしていること
美味しいうなぎを手に入れるには
うなぎとワインの意外な共通点
伝統を守りながら革新する
職人として、商人として、経営者として
第二章 父の背に学ぶ職人としての生きざま
自転車で東京を駆けた少年時代
父の言葉で救われた命
お客さまが一人も来なかった日
出前は時間どおりが野田岩の伝統
買い付けは商売の基本
五感を駆使して父に学んだ調理法
天然うなぎが手に入らない!
父が諭すようにつぶやいた一言
第三章 母が説いた商人としての心意気
野田岩なんて店は知らない
商人として必要な謙虚さ
人を育てるということ
野田岩を陰から支えた、母の珠玉の助言
第四章 先の見えない時代だからこそ
二〇〇〇人の同友を目の前にして
新しい時代に向けた大きな一歩
老舗の殻を破った真空パック
選び、選ばれる関係を築く
経営にばかり目を向けていると……
後継者がいないのは誰のせい?
取引先との円満な関係が店を救う
うなぎの値段を決めるのは旦那?
第五章 次代を担う人材を育てる
時代と共に変わる若者たち
ピンチをチャンスにできるかどうか
それぞれの能力に合わせた指導
仕事に喜びを、人生に楽しさを
人に「訊く」ということ
投資なくして人は育たず
なぜ人を育てるのか、改めて考える
従業員と共に人生を歩む
第六章 人間として、教養人として
一流を知る仲間との出会い
お客さまをご紹介いただく幸せ
日本初のハーフボトルが大ヒット
ついにあの本物に出合う旅
フランスで「食べる」ということ
個性あふれるワインのつくり手たち
人格をつくるということ
同友の証言 穏やかさの向こうに隠された火傷しそうに熱い情熱
エピローグ これからもお客さまと共に

ユーザーレビュー

レビューがありません
書籍をシェアする