経営・経営学の書籍一覧

好評の「フードサービス攻めのシリーズ」、待望の第三弾！
このシリーズは実践的な活用のほか、チェーン店の店長や本部スタッフとその候補に対する研修テキストや自己啓発書としての活用もできます。さらに中小店のオーナーやこれから独立を目指す方のお役に立ち、経営の一助となれば幸いです。

目次
第1章 淘汰の時代に勝ち残る成長戦略
第2章 新業態開発プロジェクトの進め方
第3章 攻めの価格政策と荒利益確保のポイント
第4章 フードサービス攻めの販売促進戦術
第5章 新サービス導入マニュアル
第6章 勝ち残るための競合店対策と撤退戦略

（※本書は2002年3月10日に発売し、2021年7月9日に電子化をしました）

首切り、リストラを「禁じ手」とした二人が、なぜ最後には勝利を得たのか!?松下幸之助を師と仰ぐ樋口広太郎。「アサヒビールの奇跡」を演じた樋口の発想と行動学を、松下の教えと共に解明する。
(本書は2000/10/1にプレジデント社より刊行された書籍を電子化したものです)

フードサービスの計数管理に関する本で、店長や調理長向けにわかりやすく書かれた専門書はあまりありません。

この本の題名を「フードサービス攻めの計数」としたのは、ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意思で実際に活用できる生きた計数管理を目指したからです。
人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅しています。

【目次】
1 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識
①－損益分岐点は難しくない
②－原価を変動費と固定費に分けよう
など
2 すぐに実行できる人件費管理の基礎知識
①－これだけはマスターしたい基本公式
②－ワークスケジュールのつくり方
など
3 ロスをなくす原価管理の基礎知識
①－一品一品の原価が分かるメニュー基準表のつくり方
②－分量管理と歩留まり管理の方法
など
4 見えないムダをなくす
①－毎日のメーターチェックでエネルギーコストを管理せよ
②－備品・消耗品の管理法
など
5 年間予算の作り方と予算管理法
①－各月の売上計画の作り方
②－各月の原価予算と人件費予算の作り方
など
6 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理
①－ＡＢＣ分析はこんなに便利
②－売上げは曜日別と時間帯別で管理せよ
など
7 実績を評価する仕組みづくり
①－実績評価表の作り方
②－社員教育に役立つ店舗見学チェックリストの作り方
など
基本用語＆基礎知識
主要職種、組織基本用語編15　ほか
（※本書は2018年6月30日に発売し、2021年10月13日に電子化をしました）

天然資源に恵まれないわが国において，人的資源だけは上質で，しかも1億をこえる豊かな人口に恵まれている．せめて人だけはこれを充分に活用しなければ1億の人間が生存してゆくことはできないであろう．そのためには質的にすぐれており，しかも豊かな人財を社会的に適正配分，有効利用し，保全してゆくと同時に，個人的にも幸福で生き甲斐のある人生が送れるようあらゆる努力を惜しまぬことが，社会的責務でなければならないと思う．（はじめにより）
会計学研究の現在と、未来の問題の焦点となるであろうテーマを詳細にまとめた1冊。
（※本書は1979/5/1に発売し、2022/5/17に電子化をいたしました）