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フードサービス 攻めの組織・人財育成
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フードサービス 攻めの組織・人財育成

発売日 : 2003年7月3日
想定ページ数 : 220ページ
ISBN : 9784785502294
全文検索 : 非対応
フードサービス業で成功するためには、自社として「人の質」をどう高めることができるかが、最大の経営戦略。飲食業経営者を対象に、「企業を支える人の育成法」の真髄を説く。(※本書は2003年6月1日に発売し、2021年6月30日に電子化をしました)

目次

まえがき
第1章 攻めの人財育成戦略の原理・原則
1 攻めの人財育成戦略
2 強い店長に育成する社員研修の進め方
3 強い店長を育成する研修カリキュラムのつくり方
4 職能資格給制度の意義と導入のための実践手順
5 成果主義と職務給制度
第2章 経営者のための中堅幹部育成の原理・原則
1 中堅幹部を育てる経営者の基本姿勢
2 多店舗落ちこぼれ症候群をなくす
3 組織と職務の明確化
4 職務を厳しく追及する
5 まず、強い店長に育成する
6 5Cの管理能力の育成
7 計数管理とマネジメントサイクル
8 月次予算で店長管理可能費を追求
9 能力主義と人時生産性の重要性を理解させる
10 他店視察(ストアコンパリゾン)を自店に生かす
11 抜擢人事で人財の活性化を図る
第3章 評価システムによる店長育成のポイント
1 店長育成に果たす評価システムの役割
2 売上げは前年同月比の達成度合いで見る
3 「お勧め販売」を店全体でできるように
4 お客さまアンケートを活用する
5 顧客満足度と人件費管理とのバランスを評価する
6 P/Aの「退店率」を下げるには
7 P/Aの基本サービス力を強化する
8 あるべき店内組織と時給の適正分布
9 2ヵ月移動平均でプライムコストを評価する
10 効果的な在庫管理と原価管理
11 水道光熱費の週間管理のやり方
12 備品・消耗品類の効果的管理
13 攻めと守りのマネジメント能力の育成
第4章 攻めのパート・ アルバイト活用の 原理・原則
1 P/Aの時間帯責任者制度のつくり方
2 P/A加点主義の賃金体系のすすめ
3 コーチングを活用したP/Aトレーニングのすすめ
4 朝礼のポイントとリッツ・カールトン・ホテルから学ぶラインアップ

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