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フードサービス攻めの組織・人財育成

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フードサービス攻めの組織・人財育成

ディスカヴァー・トゥエンティワン

清水均 (著)

発売日 : 2003年7月3日

想定ページ数 : 220ページ

ISBN : 9784785502294

全文検索 : 非対応

フードサービス業で成功するためには、自社として「人の質」をどう高めることができるかが、最大の経営戦略。飲食業経営者を対象に、「企業を支える人の育成法」の真髄を説く。（※本書は2003年6月1日に発売し、2021年6月30日に電子化をしました）

目次

まえがき

第1章　攻めの人財育成戦略の原理・原則

1　攻めの人財育成戦略

2　強い店長に育成する社員研修の進め方

3　強い店長を育成する研修カリキュラムのつくり方

4　職能資格給制度の意義と導入のための実践手順

5　成果主義と職務給制度

第2章　経営者のための中堅幹部育成の原理・原則

1　中堅幹部を育てる経営者の基本姿勢

2　多店舗落ちこぼれ症候群をなくす

3　組織と職務の明確化

4　職務を厳しく追及する

5　まず、強い店長に育成する

6　5Ｃの管理能力の育成

7　計数管理とマネジメントサイクル

8　月次予算で店長管理可能費を追求

9　能力主義と人時生産性の重要性を理解させる

10　他店視察（ストアコンパリゾン）を自店に生かす

11　抜擢人事で人財の活性化を図る

第3章　評価システムによる店長育成のポイント

1　店長育成に果たす評価システムの役割

2　売上げは前年同月比の達成度合いで見る

3　「お勧め販売」を店全体でできるように

4　お客さまアンケートを活用する

5　顧客満足度と人件費管理とのバランスを評価する

6　Ｐ／Ａの「退店率」を下げるには

7　Ｐ／Ａの基本サービス力を強化する

8　あるべき店内組織と時給の適正分布

9　2ヵ月移動平均でプライムコストを評価する

10　効果的な在庫管理と原価管理

11　水道光熱費の週間管理のやり方

12　備品・消耗品類の効果的管理

13　攻めと守りのマネジメント能力の育成

第4章　攻めのパート・アルバイト活用の原理・原則

1　Ｐ／Ａの時間帯責任者制度のつくり方

2　Ｐ／Ａ加点主義の賃金体系のすすめ

3　コーチングを活用したＰ／Ａトレーニングのすすめ

4　朝礼のポイントとリッツ・カールトン・ホテルから学ぶラインアップ

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