フードサービス業で成功するためには、自社として「人の質」をどう高めることができるかが、最大の経営戦略。飲食業経営者を対象に、「企業を支える人の育成法」の真髄を説く。（※本書は2003年6月1日に発売し、2021年6月30日に電子化をしました）
目次プレビュー
- まえがき
- 第1章 攻めの人財育成戦略の原理・原則
- 第2章 経営者のための中堅幹部育成の原理・原則
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1 攻めの人財育成戦略
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2 強い店長に育成する社員研修の進め方
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3 強い店長を育成する研修カリキュラムのつくり方
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4 職能資格給制度の意義と導入のための実践手順
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5 成果主義と職務給制度
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1 店長育成に果たす評価システムの役割
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2 売上げは前年同月比の達成度合いで見る
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3 「お勧め販売」を店全体でできるように
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4 お客さまアンケートを活用する
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5 顧客満足度と人件費管理とのバランスを評価する
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6 Ｐ／Ａの「退店率」を下げるには
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7 Ｐ／Ａの基本サービス力を強化する
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8 あるべき店内組織と時給の適正分布
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9 2ヵ月移動平均でプライムコストを評価する
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10 効果的な在庫管理と原価管理
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11 水道光熱費の週間管理のやり方
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12 備品・消耗品類の効果的管理
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13 攻めと守りのマネジメント能力の育成
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