ビジネス書の書籍一覧

フードサービスの計数管理に関する本で、店長や調理長向けにわかりやすく書かれた専門書はあまりありません。

この本の題名を「フードサービス攻めの計数」としたのは、ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意思で実際に活用できる生きた計数管理を目指したからです。
人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅しています。

【目次】
1 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識
①－損益分岐点は難しくない
②－原価を変動費と固定費に分けよう
など
2 すぐに実行できる人件費管理の基礎知識
①－これだけはマスターしたい基本公式
②－ワークスケジュールのつくり方
など
3 ロスをなくす原価管理の基礎知識
①－一品一品の原価が分かるメニュー基準表のつくり方
②－分量管理と歩留まり管理の方法
など
4 見えないムダをなくす
①－毎日のメーターチェックでエネルギーコストを管理せよ
②－備品・消耗品の管理法
など
5 年間予算の作り方と予算管理法
①－各月の売上計画の作り方
②－各月の原価予算と人件費予算の作り方
など
6 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理
①－ＡＢＣ分析はこんなに便利
②－売上げは曜日別と時間帯別で管理せよ
など
7 実績を評価する仕組みづくり
①－実績評価表の作り方
②－社員教育に役立つ店舗見学チェックリストの作り方
など
基本用語＆基礎知識
主要職種、組織基本用語編15　ほか
（※本書は2018年6月30日に発売し、2021年10月13日に電子化をしました）

最初の一冊はこれでOK！ マーケティング・プランの設計から調査、ブランディング、ＣＲＭ、デジタル・マーケティングの最前線まで――「今、やるべきこと」が見えてくる。

21世紀を生き抜くビジネススキルを提供する「21世紀スキルシリーズ」第6弾！
電通、オグルヴィ&メイザー、FIFA、マッキンゼー、ディズニー・ジャパンなど国内外の企業でマーケッターとしてのキャリアを積み、現在はグロービス経営大学院で教鞭をとる執筆者が、マーケティングの基本から最新知見までをお届けします。

マーケティングとは、「買ってもらえる仕組みをつくる」ことであり、
そのためには、
・企業理念と経営戦略に紐づいた適切なブランド戦略にのっとって、
・適切なマーケティング・プランを設計し、
・適切なマーケティング・リサーチによって良いデータを得て、
・顧客との良い関係を構築していく必要があります。

本書では、この一連の流れを、以下の４回の授業形式で、演習を交えながら紹介していきます。

1時間目 マーケティング・プランを立てる
2時間目 マーケティング・リサーチの基本と実務
3時間目 ブランド・マネジメントの基本と実務
4時間目 新しい時代のCRMとデジタル・マーケティング

本書は、パラパラと読んでなんとなく賢くなった気がして終わり、という本ではありません。
明日から実践するためのテキストです。ぜひ、あなたも生徒の1人になり、
自分で考え、手を動かして授業に参加してください。

■『21世紀スキルシリーズ』3つの特徴
1. これからの時代に必要になる「世界標準スキル」をラインアップ
2. 講師には、世界的コンサルタント会社出身の若手コンサルタントを起用
3. 授業形式で演習もたっぷり。実際に自分で手を動かすことで本当に身につく

グローバル化とIT化が急速に進み、前例も成功法もない激動の時代。
それが、いま私たちが生きる21世紀です。そんな時代に求められるのは、もはや
「言われたことをきちんと実行する力」「誰かに敷かれたレールの上をひた走る力」ではありません。
「自ら考える力」、「共創する力」、「自己進化する力」です。
本シリーズでは、どんな環境でも、どんな国でも、生き抜いていけるビジネススキルを提供します。

男と女は異星人!でも、このひとことでうまくいく!図解でわかるNG&OKなひとこと!
シリーズ累計30万部を突破した書籍が図解になりました!

これからの小売業・サービス業に求められるのは、「顧客満足」を超えた「顧客感動」。月間1万3000店舗以上の覆面調査から明らかになった、優良企業に共通する「感動創出」のための精神と技術が学べます。

“地方創生のトップランナー”福岡市長・高島宗一郎氏推薦！
「何の仕事をしてどんな人生を歩むか、だからどこに住みたいか、自分で決める時代がやってきた。その選択肢を示すのが地方創生であり、この本である」

4人のキーパーソンとの特別対談収録
・イケダハヤト氏（ブロガー）
・伊藤洋志氏（仕事づくりレーベル「ナリワイ」代表）
・井上貴至氏（鹿児島県長島町副町長）
・林篤志氏（「土佐山アカデミー」共同設立者／「Next Commons Lab」発起人）

自分らしい暮らしを求め、私たちはこれからどこに住み、どこで働くのか？

「リタイア後の田舎暮らし」「沖縄やハワイで悠々自適」といったイメージも今は昔。昨今は官民一体となった地方創生とリモートワークの促進を背景に、ITの進歩や格安航空券の普及などによる移動コストの低下もあり、とくに震災以降、働き盛り世代を中心に、「移住」への関心が高まっています。

本書では、「東京オリンピック後に自分が移住するとしたら、どこに住むだろう？」という発想から、国内外に移住した33人への取材をもとに、現代の「移住のリアル」について描きだしていきます。登場するのは、男性、女性、シングル、子持ち、フリーランス、会社勤め、経営者、アーティストなど、じつに多種多様。きれいごとばかりではありません。職はあるのか、子を教育する環境はどうかなど、ぶっちゃけた本音にも触れていきます。

「移住万歳」「地方万歳」の本ではありません。でも、自分の思い描く“理想の暮らし”を実現するために必要な知恵やマインド、現実を伝えていきたいという思いから、本書はできあがりました。

移住というトピックを通じて、リモートワーク、二拠点（多拠点）生活、職住近接、シェアリング・エコノミーといった21世紀のあたらしい働き方・生き方も見えてくる……そんな一冊です。

［本書に登場する主な移住地］
（国内）
北海道・札幌／岩手・遠野／宮城・気仙沼／新潟・佐渡／茨城・久慈／千葉・南房総／長野・軽井沢／長野・富士見／京都市／和歌山・熊野／愛媛・松山／高知・嶺北／鹿児島県・長島／福岡市／沖縄・那覇
（国外）
ドイツ・ベルリン／オランダ・デンハーグ／オランダ・ロッテルダム／オランダ・アムステルダム／スウェーデン・ストックホルム／ポーランド・ワルシャワ／アルゼンチン・ブエノスアイレス／フィジー・ナンディ／シンガポール／マレーシア・クアラルンプール／ベトナム・ホイアン／カンボジア・プノンペン

経済と環境を一緒に考える時代が到来！経済発展の裏で起きている深刻な環境破壊。社会が本当に成熟するために必要なこととは。自然環境や人工知能などの課題と共に探る。
（※本書は2018/9/1に発売し、2022/1/7に電子化をいたしました）

伸びる人・伸びない人を見分けるキラークエスチョン多数収録！
面接官から根強い人気の一冊が新装改訂版となって登場

採用面接を担当したことのある方なら、
「どんな質問をすれば、本当に優秀な人材がわかるのだろう?」という、
切実な疑問を抱かれたことがあるはずです。

たとえば……
ありがちな質問をすると、相手は用意してきた答えを立て板に水で話します。
かといって、ちょっとひねった質問をすると、
相手は緊張した様子で、あたりさわりのないことしか答えません。

面接を終えて応募者を評価する段階になると、
果たして求める人材なのかどうか、確信が持てないというのが
多くの面接担当者の実情ではないでしょうか。

採用後、相手が使える人材であればよいのですが、
「採用ミスだった……」とがっかりするケースも少なくないでしょう。
それでは採用にかけた費用が無駄になってしまいます。

本書は、そのような失敗を防ぐのに役立ちます。
第一部では、応募者から本音を引き出し能力を判断できる、的確な質問とは?
第二部では、応募者から返ってくる答えから、相手の本質をどう見抜くか?
を、具体的な例とともに解説。
ここに挙げられた質問は、そのまますぐに面接で使えます。
非常に実践的な、採用面接の質問マニュアルなのです。

したがって、この本は面接担当者だけでなく、
面接を受ける側の人にとっても必携書となります。
「応募者が用意した答えの奥にあるものを見抜くために、面接担当者はどんな質問をしてくるか、
それにどう答えればいいか」を教えてくれるわけですから、
世の「面接応答マニュアル」の一段上、「奥の奥」まで行き届いた一冊なのです。

━━━・‥…━━━・‥…━━━・‥…━━━

　　　　　異動しても、転職しても、
育児・介護でキャリアが中断しても、
一生使える１１のポータブル・スキル

━━━・‥…━━━・‥…━━━・‥…━━━



想定外の妊娠、病気、介護。
それでも「あなたにいてほしい」と言われるために。
ボストン・コンサルティング・グループ（ＢＣＧ）やＧＥインターナショナルなどの最前線で活躍してきた著者が贈る「前倒しキャリア」のススメ

∥CONTENS∥

第１章　ポータブル・スキル（１） 対他人力
自由に働くためのコミュニケーションスキル
１．部下のモチベーションをアップする力
２．根回し力
３．会議を仕切る力
４．多様性のあるチームをマネジメントする力

第２章　ポータブル・スキル（２） 対自分力
自由に働くためのセルフマネジメントスキル
１．タイムマネジメント力
２．セルフコントロール力
３．孤独と向き合う力

第３章　ポータブル・スキル（３） 対課題力
自由に働くためのワンランク上のビジネススキル
１．社内情報収集力
２．会社の成長につながる成果を出す力
３．大きなビジネスを生み出す構想力
４．不安な状況下での意思決定力

「前倒しキャリア」を実現するには

[特別対談]　「“壁を越えられない”女性に足りないもの」
――茅野みつる（伊藤忠商事株式会社 常務執行役員／伊藤忠インターナショナル社長）

５万部突破のベストセラー、待望の新版！
質問ひとつで、チームは劇的に変わる。

◆中原淳氏、佐渡島庸平氏、推薦！

チームは動かすのは「叱咤激励」ではなく「2つの問いかけ」にあり。マネージャー必読書！
——中原淳氏（立教大学経営学部教授）

「問い」について考えていた安斎さんが、「問いかけ」について考え出した。この2つの差がわかるだろうか。
「問いかけ」は、クリエイティブなチームを作るのに欠かせない。これは、最強のチームビルディング本だ。
——佐渡島庸平氏（コルク代表）

◆「問いかけ」が、チームを動かす
これからの組織に必要なのは、命令で動く「軍隊型チーム」ではなく、メンバー一人ひとりが考え、判断し、行動する「冒険型チーム」。
その転換のための鍵となるのが、「問いかけ」という技術です。

問いかけとは、さまざまなコミュニケーション場面において、相手に質問を投げかけ、反応を促進することです。
そして、「見立てる」「組み立てる」「投げかける」——この3つのサイクルを回すことで、相手の中に眠る思考と行動を引き出していきます。

会議でも、1on1でも。
上司にも、部下にも、同僚にも。
ビジネスでも、プライベートでも。
問いかけは、あらゆる関係性を変える力を持っています。

◆問いの組み合わせ方や質問技法など、実践のためのツールも充実！

こだわりを深掘りする質問＝フカボリモード
・素人質問「すみません、これってどういう意味ですか？」
・ルーツ発掘「いつ頃からこだわるようになったのですか？」
・真善美「”正しい〇〇”とはなんでしょうか？」

固定観念を揺さぶる質問＝ユサブリモード
・パラフレイズ「別の言葉に言い換えるとどうなりますか？」
・仮定法「もし〜だとしたら、どうでしょうか？」
・バイアス破壊「本当にそれが必要ですか？」


◆こんなリーダーにおすすめです
・チームメンバーから主体的な意見や行動を引き出したい方
・1on1やミーティングの質を高めたいマネジャーやリーダーの方
・「自分が全部やらないと」というリーダーとしての負担を減らしたい方

※本書は2021年に小社より刊行された『問いかけの作法』を再編集し、新版として出版したものです。

少子化社会がこの先進むと、ずばり新規顧客不在もあり得る。それらを解決し経営が継続するヒントがこれだ。

<目次>
はじめに　今は、経営手法を変える絶好のタイミングにある
第１章　私は「勝つために手段を選ばないのは当然だ」と考えていた
第２章　「善の循環経営」とは何か
第３章　日本の将来の人口とマーケットの動向
第４章　善の循環経営の実践者たち
第５章　悪の循環を断ち切れば、善の循環に入り込める
おわりに　生きるためにお金を稼ぐという価値観を改めませんか？

大久保一彦

1965年生まれ。食の商いのご意見番。サラリーマン時代に勤務していた中食のチェーン「新宿さぼてん」において、損益分岐点を下げる仕組みをつくり、惣菜店の基礎づくりをした。1997年独立。現場に精通して数々の不振店の業態改善を行い、多くの店を繁盛店にした。通算2年以上の海外視察を行い、国内および海外で1万店を視察した。その経験を生かしたコンサルティングには定評があり、食品メーカー、流通チェーン、地域密着の店、老舗料亭・フレンチ・イタリアンなど幅広い食のブレーンとして活動する。
（※本書は2010/9/15に発売し、2021/2/1に電子化をいたしました）